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Bûche aux spéculoos et poires
Préparation : 45 min | Cuisson : 10 min Ingrédients (8 personnes) : Pour le biscuit roulé : 4 oeufs 6 C à S de sucre 6 C à S de farine ½ paquet de levure chimique Sel 1 C à S de cacao amer en poudre Pour la garniture : 130 G de crème fleurette 50 G de sucre glace 250 G de mascarpone 100 G de Spéculoos 2 poires au sirop 2 C à S d’eau de vie de poire (ou châtaigne) Pour le glaçage au sucre : 1 blanc d’oeuf 200 G de sucre glace 1 C à S de cacao en poudre 1 C à S du sirop des…
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Aumônières aux poires et pommes
Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (2 personnes) : 2 poires 2 pommes (type Golden) 4 feuilles de brick 30 G de raisins secs 30 G de beurre 2 C à S de sucre cassonade 3 C à C de cannelle 1 C à S de miel 20 Cl d’eau Préchauffer le four à 180°. Faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau bouillante (ou du Rhum pour les amateurs). Eplucher les pommes et les poires et les couper en morceaux. Faire fondre 15 G de beurre dans une poêle, y déposer les morceaux de fruits saupoudrés de sucre cassonade et d’1 C à C…
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Amaretti
Préparation : 20 min | Cuisson : 17 min Ingrédients (6 personnes) : 200 G de poudre d’amandes 150 G de sucre en poudre 2 blancs d’œufs 2 gouttes d’extrait d’amande amère (ou plus selon les goûts) Préchauffer le four à 160° Détendre légèrement à la fourchette les blancs d’œufs. Ajouter l’extrait d’amande amère (attention, il faut vraiment compter les gouttes, c’est très puissant !) Mélanger les blancs d’œufs avec le mélange poudre d’amandes et sucre. Former des boules de la taille d’une noix avec les mains mouillées. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement le dessus. Enfourner pour environ 17 minutes. Il vaut mieux ne pas…
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Croquants aux amandes et noisettes
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (6 personnes) : 2 œufs entiers + 1 jaune 1 pincée de sel 250 G de sucre en poudre 300 G de farine ½ sachet de levure chimique 150 G d’amandes entières 50 G de noisettes entières Préchauffer le four à 180°. Bien mélanger les œufs avec le sucre, la farine tamisée, le sel et la levure. La pâte obtenue est assez solide. Ajouter les amandes et les noisettes, bien mélanger. Façonner la pâte en petits rouleaux d’environ 15 centimètres de long et 3 centimètres de large. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les…
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Glace au lait d’amande
Préparation : 15 min | Cuisson : 5 min Ingrédients (4 personnes) : 40 Cl lait 30 Cl de crème liquide 4 jaunes d’œuf 50 G de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 gouttes d’extrait d’amande amère Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la sachet de sucre vanillé. Le verser sur le mélange œuf /sucre, ajouter la crème liquide. Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir en remuant constamment pour obtenir la consistance d’une crème anglaise (sans ébullition). Ajouter l’extrait d’amande amère (3 gouttes ou plus selon ses goûts). Laisser refroidir et faire prendre…
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Charlotte chocolat-framboise
Préparation : 20 min Ingrédients (3 personnes) : 200 G de biscuits roses de Reims 250 G de framboises 100 G de chocolat noir 2 oeufs 50 Cl d’eau 1 sachet de sucre vanillé Mousse au chocolat : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter ensuite les 2 jaunes d’œuf et bien mélanger. Monter les blancs en neige au batteur électrique en ajoutant une pincée de sel. Mélanger délicatement les blancs d’œuf dans le mélange au chocolat en soulevant la masse sans faire retomber les blancs. Préparation et garnissage des moules : Poser les cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire légèrement tiédir…
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Cappuccino au chocolat et mandarines au poivre de Séchuan
Préparation : 30 min | Cuisson : 5 min Ingrédients (3 personnes) : 3 mandarines 2 C à S de sucre poivre de Séchuan 1 jaune d’œuf 1 C à S de sucre 10 Cl de crème fraiche 10 Cl de lait 60 G de chocolat noir 10 Cl de crème 3 C à S de sucre 1 C à S de Grand-Marnier ou Cointreau Les mandarines : Peler à vif les mandarines et les découper en quartiers. Les déposer dans un saladier, ajouter les 2 C à S de sucre et donner quelques tours de moulin à poivre de poivre de Séchuan. Mélanger et laisser mariner environ 1 heure. La…
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Opéra
Préparation : 2h | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Biscuit Joconde : 115 G sucre glace 115 G poudre d’amandes 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs 25 G beurre 15 G sucre semoule 30 G farine Crème au beurre au café : 3 jaunes d’œufs 100 G sucre semoule 2 C à S de café soluble 40 G eau 200 G de beurre mou Ganache chocolat noir : 250 G de crème fleurette 200 G de chocolat noir 25 G de beurre Sirop de punchage : 75 G de sucre 10 Cl d’eau 1 C à C de café soluble Nappage : 75 G de chocolat de couverture noir 10…
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Galette des rois
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (8 personnes) : 2 rouleaux de pâte feuilletée 100 G de beurre 125 G d’amande en poudre 75 G de sucre 2 œufs + 1 pour la dorure quelques gouttes d’amande amère 5 Cl d’eau 50 G de sucre Préchauffer le four à 210° ; Mélanger le beurre très mou avec le sucre, ajouter le sucre et la poudre d’amande. Bien mélanger. Incorporer les œufs entiers, bien mélanger. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère (selon les goûts). Dérouler 1 pâte feuilletée, la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la préparation aux amandes au centre en laissant au moins…
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Pain d’épices – Petits sujets de Noël
Préparation : 30 min | Cuisson : 12 min Ingrédients (8 personnes) : 350 G de farine 100 G de beurre fondu 100 G de miel liquide 130 G de sucre roux 1 sachet de levure chimique 1 œuf 1 C à S de cannelle en poudre 1 C à C de gingembre en poudre 1 C à C d’anis vert (ou 3 C à C d’épices toutes prêtes pour pain d’épices) Glaçage au sucre glace : 1 blanc d’œuf ½ jus de citron 200 G de sucre glace Préparation de la pâte de pain d’épices : Dans le bol du mixer, mélanger la farine, le sachet de levure, les…
