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Bouillon de légumes maison (en pâte, façon cube)
Un bouillon de légumes maison qui remplace avantageusement les cubes du commerce… et c’est moi qui l’ai fait ! Pratique à avoir au réfrigérateur pour parfumer soupes, veloutés, eau des pâtes, et tout ce qui vous passe par la tête. Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 1 pot) 50 g de parmesan râpé 200 g de céleri branche 250 g de carottes 100 g d'oignons 1 gousse d'ail Quelques brins de persil 150 g de courgettes 50 g de champignons frais Laurier déshydraté Herbes : sauge, thym, basilic, romarin… 30 g de vin blanc sec 100 g de gros sel 1 c. à soupe d'huile…
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Potiron farci riz noir -champignons Sauce au Bleu
Préparation : 30 min | Cuisson : 2 fois 20 minutes Ingrédients (pour 2 ou 3) 1 petit potiron 1 verre de riz noir (vénéré) info à voir tout en bas 200 G de champignons de Paris 150 G de Bleu d’Auvergne 20 Cl de crème liquide muscade sel, poivre Matériel : 1 plat à four Préchauffer le four à 180°. Laver soigneusement le potiron. Découper un chapeau sur le dessus bien régulièrement et couper éventuellement un peu à sa base pour qu’il soit bien stable. Le déposer avec le chapeau à côté dans un plat à four légèrement huilé. Mettre au four pour environ 20 minutes, le temps nécessaire…
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Risotto de petit épeautre
Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 verres moyens de petit épeautre 150 G de champignons de Paris 2 blancs de poireaux 1 oignon huile d’olive 1 bouillon cube de volaille 1 petit verre de vin blanc sec parmesan sel, poivre Si possible, rincer et faire tremper les graines de petit épeautre dans de l’eau froide au moins 2 heures avant l’utilisation. Laver les blancs de poireaux, les découper en batonnets et les faire fondre dans une cocotte avec 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, Saler, poivrer et laisser cuire tout doucement à couvert environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils…
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Tarte oignons, champignons et foies de volaille
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : Pâte salée sablée : 150 G de farine 75 G de beurre 1 œuf Sel Paprika Garniture : 200 G de champignons de Paris 2 gros oignons rouges 4 foies de volaille Vinaigre Balsamique Huile d’olive Sel, poivre Préparation de la pâte sablée salée : Mettre la farine dans une jatte, saler, ajouter une cuillère à café de Paprika, mélanger. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et frotter dans ses doigts pour obtenir un mélange sableux. Casser l’œuf au milieu et rassembler la pâte en boule. La laisser au moins une heure au réfrigérateur. L’étaler en couche pas…
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Salade champignons, avocat, coeurs de palmier
Préparation : 15 min Ingrédients (3 personnes) : 80 G de champignons de Paris (bio et très frais) 100 G de cœurs de palmier 1 avocat ½ citron 1 yaourt (Fjord de préférence) 1 C à S d’huile d’olive 1 C à C de moutarde Sel, poivre Laver les champignons et les couper en lamelles fines. Les arroser de jus de citron. Découper les cœurs de palmier en petits morceaux. Découper l’avocat en petits cubes. Préparation de la sauce : Ajouter la moutarde et l’huile d’olive dans le yaourt, saler, poivrer et bien mélanger. Mélanger tous les ingrédients avec la sauce et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. –…
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Tarte aux asperges et champignons
Préparation : 15 à 30 min (selon le choix des asperges) Cuisson : 30 min + cuisson asperges si besoin Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée (Bio si possible, sinon éviter les graisses hydrogénées) 4 œufs 25 cl de crème (pour ma part, je remplace souvent la crème par du soja) 1 dizaine d’asperges (ce n’est pas toujours la saison, alors les bocaux d’asperges vertes feront l’affaire ou les asperges surgelées) Environ 250 g de champignons de couche (les marrons sont plus gôuteux) 1 cuillère à café de curcuma (pour la jolie couleur orangée) Faire cuire les asperges dans l’eau bouillante salée si on a opté pour des fraiches…
